Múnla bainne (Geotrichum candidum)

Is féidir le múnla bainne (Geotrichum candidum) teacht chun solais ó am go chéile ar dhromchla cáiseanna boga éagsúla, cáiseanna slisnithe agus ' Cáis chrua ' le cultúr dearg. Baineann múnla bainne le finnéige agus bíonn sé le fáil go nádúrtha sa bhainne – is é an cineál múnla is coitianta é a fhaightear ar bhainne agus ar tháirgí déiríochta. I measc a chuid feidhmeanna i ndéanamh an cháis, tá forbairt an bhlais agus an uigeachta, cosaint an dromchla agus dí-aicídithe an dromchla.

Tar éis an fholctha sa bhrú-salann, bíonn dromchla aigéadach ag an gcáis, rud a chiallaíonn nach féidir le fás na múnlaí dearga (Brevibacterium linens) – atá inmhianaithe don bhlas agus don aibiú – tarlú. Freastalaíonn an múnla bainne atá i mbainne – agus dá bhrí sin i gcáis – ar an dromchla a dhí-aicidiú, agus ar an gcaoi sin cruthaítear na coinníollacha riachtanacha do fhás na gcultúr dearg.

Le linn aibiú na rothaí cáise, cóireáiltear iad go rialta anois le múnla dearg, is é sin le rá, cuirtear é ina gcuid. Cuireann sé seo bac mór ar thuilleadh fáis ar an múnla lachtach, agus dá bhrí sin is ar éigean a bhíonn sé le feiceáil a thuilleadh. Nuair a bhíonn an cháis aibí, áfach, is rí-dóchúil go bhfásfaidh na cultúir mhúirín bainne tríd an gcraiceann arís agus go mbeidh siad le feiceáil ar an dromchla mar sin mar phoncanna nó mar phataigh ó bhuí go liath éadrom.

Ní chuireann siad seo aon riosca sláinte ná blas i mbaol ar chor ar bith agus ní léiríonn siad aon laghdú ar an gcaighdeán.

Is minic a fhaightear múnla bainne sna táirgí atá liostaithe thíos.