Säilyvyys

Kestoisuudella tarkoitetaan elintarvikkeen mikrobiologista ja kemiallis-fysikaalista kokonaiskuntoa, jolla on laatuvaatimuksissa ja lakisääteisissä määräyksissä määritellyt aistinvaraiset ominaisuudet.
Tuotteeseen merkitty ”parasta ennen -päiväys (MHD)” ei kerro mitään elintarvikkeen säilyvyydestä. Juustoa voi nauttia myös parasta ennen -päiväyksen umpeuduttua. Parasta ennen -päivämäärä määrittelee päivän, johon asti elintarvikkeen ominaisuudet pysyvät muuttumattomina nykyisessä muodossaan. Juuston osalta tämä tarkoittaa, että pehmeäjuusto säilyttää tietyt aistinvaraiset ominaisuudet kyseiseen päivämäärään asti. Niin sanotun säilyvyyspäivämäärän umpeuduttua juuston aistinvaraiset ominaisuudet muuttuvat: se muuttuu esimerkiksi pehmeämmäksi ja maultaan yleensä voimakkaammaksi. Juusto on kuitenkin edelleen täysin myyntikelpoista. Monet kuluttajat arvostavat jopa juuston kypsempää muotoa.
Pilaantuminen on useimmiten helppo havaita silmämääräisesti tai aistimellisesti (hajun tai maun perusteella).