HACCP

”Hazard Analysis Critical Control Point”. Tämä nimitys viittaa järjestelmään, jonka avulla voidaan arvioida elintarvikkeen valmistukseen, jakeluun ja kulutukseen liittyviä vaaroja ja riskejä. Prosessin mahdollisia heikkouksia ja riskejä seurataan ja dokumentoidaan tarkasti, jotta elintarviketurvallisuus ja -laatu voidaan taata mahdollisimman kattavasti ja korkealla tasolla. Yksi tällainen kohde on esimerkiksi juuston tuotetemperatuuri toimituksen yhteydessä ÖMA:lle. Tällöin on mitattava, onko vaadittua lämpötilaa noudatettu.