Frischkäse

Tagraíonn an téarma Cáis uachtair (cáis úr) do gach cáis atá réidh le hithe láithreach bonn gan aibiú. Déantar iad trí chomhtháthú aigéadach, .i. go príomha le cabhair ó bhachtéir aigéid lachtúil agus trí úsáid a bhaint as méideanna beaga de rinnéad nó de mhalairtí ar rinnéad. Tá an cion uisce sa t-ábhar tirim saor ó shaill is airde i ngrúpa an Cáis uachtair, ag os cionn 73 faoin gcéad. Tá siad ar fáil i ngach leibhéal ábhar saille agus tá saol seilfe gearr acu – go hidéalach, ba cheart iad a stóráil faoi bhun trí chéim Celsius. Murab ionann agus gach cineál cáise eile, itearFrischkäsedíreach as an gcuisneoir. Déantar Cáis uachtair a chatagóiriú, i measc rudaí eile, de réir a chomhsheasmhachta: tá Frischkäseanna boga, taosúla ann ar nós quark agus ricotta; Frischkäseanna atá beagán níos daingne, ar nós Cáis uachtair uachtair dhúbailte (e.g. California An dúlra nó Luibheanna) agus Schichtkäse; agus Frischkäseanna gráinneacha, boga ar nós Cottage Cheese.