Frischkäse

Tuorejuusto-nimellä tarkoitetaan kaikkia juustoja, jotka ovat suoraan syötäviä ilman kypsytystä. Valmistus tapahtuu happokohotuksen avulla, eli pääasiassa maitohappobakteerien avulla sekä käyttämällä pieniä määriä juoksutetta tai juoksutteen korvikkeita. Vesipitoisuus rasvattomassa kuiva-aineessa on korkein tuorejuustojen (Tuorejuusto) ryhmässä, yli 73 %. Niitä on saatavilla kaikilla rasvapitoisuustasoilla, ja ne säilyvät vain lyhyen aikaa – ihannetapauksessa niitä säilytetään alle 3 °C:n lämpötilassa. Tuorejuustoa syödään, toisin kuin kaikkia muita juustolajeja, suoraan jääkaapista. Frischkäsit jaotellaan muun muassa niiden konsistenssin mukaan: on pastamaisia Frischkäsit, kuten quarkia ja ricottaa, hieman kiinteämpiä Frischkäsit, kuten kaksoiskermaista Frischkäsit (esim. California Luonto tai Yrtit), sekä kerroksellisia juustoja ja rakeisia, pehmeitä Frischkäsit, kuten Cottage Cheesea.