Juuston muoto

Juusto saa muotonsa, kun juustomassa on hyytymisen jälkeen täytetty erityisiin (ja lajityypillisiin) juustomuotteihin. Malleissa juustomassaa käännetään säännöllisesti (erityisesti pehmeiden juustojen kohdalla) tai leikattavia ja kovia juustoja puristetaan jopa 20 tuntia (juustolajista riippuen), jotta jäljellä oleva hera voi valua tasaisesti muodostuvasta juustopalasta. Pehmeiden juustojen tapauksessa puristaminen ja tiivistyminen tapahtuu juustomassan oman painon avulla.