Puhvelinmaito

Puhvelinmaito sisältää lähes kaksi kertaa niin paljon arvokasta kalsiumia ja sinkkiä sekä kolme kertaa niin paljon rautaa kuin lehmänmaito.
Puhvelinmaidossa ei ole karoteenia. Karoteeni on A-vitamiinin keltainen esiaste. Puhvelimaidossa on vain puhdasta A-vitamiinia ja mahdollisesti pieniä määriä karoteenia. Koska puhvelit pystyvät kuitenkin muuttamaan karoteenin lähes kokonaan A-vitamiiniksi, puhvelimaito on valkoisempaa kuin lehmänmaito.

Yksi luomubuffelilehmä tuottaa päivässä vain noin 8–10 litraa maitoa. Vertailun vuoksi: luomulehmät tuottavat keskimäärin 20 litraa ja perinteisessä tuotannossa korkeatuottoiset lehmät yli 30 litraa. Siksi vesibuffelimaito on harvinaista – samoin kuin siitä valmistettu juusto.
Yhden kilon luomubuffelijuustoa varten käytetään noin 6 litraa luomubuffelimaitoa.