Sininen hienohome

Sinihomejuuston valmistuksessa käytetään sinistä hienohomea. Usein kyseessä on ”Penicillium roqueforti” -sieniviljelmä. Sieniviljelmät lisätään jo juustomassaan. Ne antavat juustolle sen tyypillisen kuvioinnin ja ennen kaikkea pikantin maun. Tunnettuja esimerkkejä ovat esimerkiksi Blue Bear ja Gorgonzola. Juuston kypsymisvaiheen aikana juustoon tehdään reikiä (pistämällä neulalla useisiin kohtiin), jotta happea pääsee juuston sisään ja sinisen jalohomeen kasvu edistyy.