Kerman erottaminen

Maito asetetaan suuriin, leveisiin kulhoihin 12 °C:n huoneenlämpötilaan. 12–24 tunnin kuluttua pinnalle laskeutuneen kerman voi hitaasti poimia maidosta tasaisella kauhalla. Mitä kauemmin maitoa annetaan seistä, sitä paksumpi kerma on, eli pinnalle kertyy paksumpi kerma-kerros. Mitä kauemmin kermaa kerätään, sitä happamampia kerma ja maito ovat (esikypsytys). Nykyään kermankäsittelyyn käytetään yleensä sentrifugia.