Allgäuer Ser
do smażenia i grillowania – nowość w sklepie ekologicznym
Jeder Punkt ein Argument.
Einfach mit dem Finger nach links wischen!
Gorący towar
– ser do smażenia i grillowania „ÖMA”
Dlatego w sklepach z produktami ekologicznymi znajdziecie sery do smażenia i grillowania
- idealna alternatywa dla mięsa
- Natur lub z ziołami
- dostępne na półkach samoobsługowych lub przy ladzie
- zachowuje swój kształt
- nie rozpływa się podczas podgrzewania
- w wersji ziołowej wzbogacony o 7 rodzimych ziół z Bioland
- z codziennie świeżego mleka z gospodarstwa „Allgäuer” (Bioland)
- produkcja rzemieślnicza w manufakturze serów Allgäu
To tutaj powstaje ser
W małej gminie Allgäuer, w miejscowości Kimratshofen – położonej na północny zachód od Kempten – w 2013 roku zrealizowano pomysł stworzenia małej, ale znakomitej manufaktury serów:
celem było połączenie rzemieślniczej produkcji serów z nowoczesną technologią i ochroną środowiska. Nowoczesnym i pełnym światła zakładem kieruje mistrz serowarski Max Sontheim. Wraz ze swoimi 15 pracownikami przetwarza on codziennie około 20 000 litrów mleka z gospodarstwa „Allgäuer” (Bioland) na kremowe specjały serowe. Słowo „manufaktura” należy tu rozumieć dosłownie, ponieważ produkcja, pielęgnacja i uszlachetnianie serów odbywa się rzeczywiście ręcznie.
Zamiłowanie do serów Max ma zapewne zakorzenione w genach, ponieważ jego ojciec również jest mistrzem serowarskim, a matka prowadzi małą halę alpejską. Po ukończeniu nauki w szkole zawodowej „Allgäu”, którą ukończył już w „tendernym” wieku 16 lat, wyjechał do Szwajcarii, aby zdobyć doświadczenie i nauczyć się nowych rzeczy. Jego wyczucie w połączeniu z doskonałym mlekiem z hodowli pastwiskowej z regionu Biolandoraz sprawne rzemiosło serowarskie to sekret niezwykle wyśmienitych serowych przysmaków z Kimratshof.
celem było połączenie rzemieślniczej produkcji serów z nowoczesną technologią i ochroną środowiska. Nowoczesnym i pełnym światła zakładem kieruje mistrz serowarski Max Sontheim. Wraz ze swoimi 15 pracownikami przetwarza on codziennie około 20 000 litrów mleka z gospodarstwa „Allgäuer” (Bioland) na kremowe specjały serowe. Słowo „manufaktura” należy tu rozumieć dosłownie, ponieważ produkcja, pielęgnacja i uszlachetnianie serów odbywa się rzeczywiście ręcznie.
Zamiłowanie do serów Max ma zapewne zakorzenione w genach, ponieważ jego ojciec również jest mistrzem serowarskim, a matka prowadzi małą halę alpejską. Po ukończeniu nauki w szkole zawodowej „Allgäu”, którą ukończył już w „tendernym” wieku 16 lat, wyjechał do Szwajcarii, aby zdobyć doświadczenie i nauczyć się nowych rzeczy. Jego wyczucie w połączeniu z doskonałym mlekiem z hodowli pastwiskowej z regionu Biolandoraz sprawne rzemiosło serowarskie to sekret niezwykle wyśmienitych serowych przysmaków z Kimratshof.
Porady i wskazówki
Tak zawsze udaje się przygotować ser:
Grillowanie
- Posmaruj plasterki sera odrobiną oleju i połóż je bezpośrednio na grillu.
- Najlepiej użyć rusztu z szerokimi prętami. W przypadku rusztu z cienkimi prętami zalecamy przygotowanie potrawy w wielokrotnego użytku misce do grillowania.
- Aby ser był ładnie chrupiący, należy go grillować z każdej strony przez 3–5 minut.
pieczenie
- Wlać olej do patelni i smażyć ser z obu stron na umiarkowanym ogniu, aż uzyska złocistożółty kolor.
- Ser do smażenia i grillowania należy wyjąć z lodówki z odpowiednim wyprzedzeniem. Najlepiej, aby przed smażeniem lub grillowaniem osiągnął temperaturę pokojową.
- Ser do smażenia i grillowania należy zawsze spożywać naprawdę ciepły. Najlepiej smakuje prosto z patelni lub z grilla – wtedy jest cudownie kremowy. Zbyt zimny ser „skrzypi”.
Pytania i odpowiedzi
Czym właściwie jest ser do grillowania?
Ser, który ze względu na szczególny sposób produkcji nie topi się pod wpływem ciepła, lecz zachowuje swój kształt.
Dlaczego ser do grillowania skrzypi podczas żucia? Czy tak samo jest w przypadku sera do smażenia i grillowania „ÖMA”?
Ser do grillowania skrzypi, ponieważ struktura białek jest w nim nadal bardzo zwarta, w przeciwieństwie do serów dojrzałych. To z kolei zapewnia serowi niezbędną stabilność. Ser do smażenia i grillowania „ÖMA” skrzypi jednak nieco mniej niż na przykład „Halloumi”.
Jak przygotować ser z grilla na grillu węglowym?
Jeśli grillujesz również inne produkty, takie jak mięso, ziemniaki lub warzywa, ser do grillowania połóż na ruszcie raczej pod koniec.
Posmaruj go olejem z obu stron, a następnie po prostu połóż na ruszcie. Grilluj z obu stron przez około 3 minuty przy zamkniętej pokrywie (w temperaturze ok. 150–200 °C). Jeśli Twój grill opalany drewnem
ma ruszt z bardzo cienkimi prętami, lepiej umieść ser grillowy, dobrze posmarowany olejem, w żaroodpornym naczyniu i smaż go tam.
Posmaruj go olejem z obu stron, a następnie po prostu połóż na ruszcie. Grilluj z obu stron przez około 3 minuty przy zamkniętej pokrywie (w temperaturze ok. 150–200 °C). Jeśli Twój grill opalany drewnem
ma ruszt z bardzo cienkimi prętami, lepiej umieść ser grillowy, dobrze posmarowany olejem, w żaroodpornym naczyniu i smaż go tam.
Jak przygotować ser na grillu gazowym?
Jeśli grillujesz również inne produkty, takie jak mięso, ziemniaki czy warzywa, ser grillowy połóż na ruszcie raczej pod koniec.
Jeśli chcesz go obrócić szczypcami do grillowania, najpierw podziel ser na dwie części. Posmaruj je olejem z obu stron, a następnie po prostu połóż na ruszcie. Grilluj z obu stron przez około 3 minuty przy zamkniętej pokrywie (ok. 150–200 °C).
Jeśli chcesz go obrócić szczypcami do grillowania, najpierw podziel ser na dwie części. Posmaruj je olejem z obu stron, a następnie po prostu połóż na ruszcie. Grilluj z obu stron przez około 3 minuty przy zamkniętej pokrywie (ok. 150–200 °C).